বাঙালির খাবারে আলু (Potato) থাকবে না এমনটা হয় না, লুচি হোক বা পরোটা আলু দম বা আলু চচরি হলে জমে যায় রবিবারের জলখাবার। তাই আলু রাখতে হবেই বাঙালির খাবারে। কিন্তু এবার এই আলু নিয়েই যত সব সমস্যা। তবে সমস্যা আলু বিক্রেতাদের জন্য তৈরি হয়েছে। কারণ বাংলায় রমরমিয়ে চলছে নকল আলুর ব্যবসা।
কলকাতা থেকে দার্জিলিং আর দার্জিলিং থেকে সুন্দরবন সংলগ্ন এলাকায় চলছে নকল আলুর ব্যবসা। ‘চন্দ্রমুখী’ আলুর দামে বিক্রি হচ্ছে কম দামের ‘হেমাঙ্গিনী’ বা ‘হেমালিনী’ আলু। এই দু-ধরনের আলু দেখতে এক রকমের হলেও দুটির স্বাদ কিন্তু সম্পূর্ণ আলাদা। কিন্তু সেভাবে তো কোনটা নকল কোন টা আসল সেটা চেনা সম্ভব নয়। কিছু ফারাক রয়েছে যা দেখে চেনা যায় কো নটা আসল কোনটা নকল। এই বিষয়ে নিয়ে আলোচনা করা হল এই প্রতিবেদনে।
চন্দ্রমুখী আলু আর হেমাঙ্গিনী আলুর মধ্যে ফারাক কী?
হুগলী জেলার কৃষি সমবায় সমিতির এক সদস্য জানিয়েছেন এই বিষয়ে নিয়ে। তিনি বলেছেন, পঞ্জাব ও জলন্ধরের বিভিন্ন স্থানে হেমাঙ্গিনী আলু চাষ হয়। এটি একটি মিশ্র প্রজাতির আলু। এই আলুর ফলন অনেক বেশি হয় ও ফলনের সময় অনেক কম লাগে। চন্দ্রমুখী আলু যদি ৫০ থেকে ৬০ বস্তা উৎপাদন হয় তো সেখানে হেমাঙ্গিনী আলু প্রায় ৯০ বস্তা উৎপাদন করা যাবে।
জ্যোতি আলু আর চন্দ্রমুখী আলুর ক্রস করে এই আলু তৈরি করা হয়। বাংলার তারকেশ্বর ও পুরশুড়াতে এই আলুর চাষ হয়। এই হাইব্রিড আলু অল্প সময়ের মধ্যে খুব বেশি পরিমাণে চাষ করা যায়। চন্দ্রমুখী আলু চাষ হতে সময় লাগে প্রায় তিন থেকে চার মাস। কিন্তু হাইব্রিড প্রজাতির হেমাঙ্গিনী আলু চাষ করতে সময় লাগে মাত্র দেড় থেকে দু মাস।
কম সময় ফলানো যায় বলে চাষীরা বছরের দুবার এই আলুর চাষ করে। আর সেই জন্য আলুর দামও কম। এই জন্য এক রকম দেখতে বলেই মানুষকে ঠকিয়ে এই আলু বিক্রি করে দেওয়াও খুব সহজ। অনেকে ব্যবসায়ী কম দামী হেমাঙ্গিনী আলু কিনে তা চন্দ্রমুখীর দামে বিক্রি করছেন। কিন্তু ক্রেতারা বুঝতে পারছে না।
কীভাবে বুঝবেন কোনটা নকল আলু?
চন্দ্রমুখী আলু আর হেমাঙ্গিনী আলু দেখতে প্রায় এক রকম। কিন্তু তাও চন্দ্রমুখী আলুর ভেতরের অংশটা হলুদ রঙের হয়। হেমাঙ্গিনীর ভেতরটা সাদা হয়। এই আলু ভাল ভাবে সেদ্ধ হয় না। কিন্তু চন্দ্রমুখী সেদ্ধ হওয়ার পর আঠার মতো তরল বের হয়। চন্দ্রমুখী আলুর চারা চোখে টিপলে ফুট করে শব্দ হয়, যা অন্য আলুতে হয় না।
